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【开饭】香辣蟹和老北京煨牛肉!这样做回锅后居然更香!

2018-06-13 22:04:08

对于一个吃货来说

最高的境界是啥?

吃遍天下无敌手?

NONONONO!!!!

当然是思考下一顿吃啥

因为我已经吃遍天下!!!哈哈哈哈哈


可贺的是《回家吃饭》每天都有食谱

任君选择

唉,贴心的饭小二就是乐于分享


如今,贴心已经成了小二的标签

每天不写点菜谱,都会担心饭团们怎么办

...如此优秀的我,觉得好孤单

直到今天,来了一位厨房达人

人美,嘴甜,会做饭,还要分享做饭秘笈

深得小二欢喜!啊~终于找到了同类


达人杜思遥的秘笈是:

辣椒碎、蒜泥为11:9的比例搅匀

用九十度热油淋在搅拌均匀的辣椒上备用

看到这,您是不是云里雾里的? 

杜思遥今天要带来的是一道独家、秘制的香辣蟹。小二呢,就是比较直接,先把秘方分享出去。以上配方便是杜思遥的独家秘笈。有了秘笈菜能顺利的完成菜品! 

用以上独家方法制作出来的“秘笈”

先要沉淀两天再用

沉淀过后,可降解冲鼻的蒜味

使味道更好


香辣蟹

起锅热油,放入花椒、秘制酱料、辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒酱、豆豉、葱、蒜搅匀;再下入藕片、笋片、洋葱、螃蟹翻炒5分钟左右入味即可。


那么横的菜,没有秘笈恐怕真的会做坏掉。当然,拥有一身技能的小二,还要告诉饭团们一个秘密,这个道菜冷却后,回锅再加热味道会更好。

小二提示:海鲜最好是当天吃完,不要留到第二天!隔夜的海鲜蛋白质容易降解,会伤肝、伤肾!一不小心,又把优秀展现出来了~~


老北京煨牛肉

再来一个秘笈!用酱油、生抽、花雕酒、老抽、冰糖搅匀制作碗汁!一会煨牛肉主要就靠它了。 


宽油放入牛窝骨筋炸至表面变色捞出。起锅倒入凉水,放入牛腩、牛窝骨筋、花雕酒烧开撇沫,再续凉水烧开,二次撇沫。可起到去腥、去血沫。

起锅少油,放入桂皮、香叶、大料、姜、葱、黄豆酱煸香,与牛肉一起倒入高压锅中,加入碗汁、热水,上气压制20分钟。


出锅将汤汁淋在土豆碗中,与牛肉一起上锅再蒸30分钟左右就OK了。牛肉蒸之前,用保鲜膜包住碗口,防止蒸气水进入碗中。


小二先尝一口

嗯,不错,没有膻味,炖的很烂

老人孩子都能吃

大厨还说:一顿吃不完

回锅再蒸还会更好吃


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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